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大厨教你干煸四季豆正确做法,掌握这一招,好吃不夹生,看馋了

编辑:养生之道时间:2019-09-09 10:04:09阅读次数:

四季豆又叫豆角,性甘、淡、微温,有调和脏腑、益气健脾、强壮骨骼、补铁以及利水消肿等多种功效。四季豆无论是单独清炒,还是和其它肉类一并炒制,或是焯熟凉拌都非常美味,颇受人们的欢迎。

由于四季豆的结构比较特殊,所以在烹调前应将四季豆的豆筋去除,要不然不易消化,还影响口感。除此之外,四季豆烹煮的时间要尽量长一点,一定要保证四季豆熟透,否则会发生食物中毒的现象。为了预防中毒的发生,四季豆在炒制前可用开水焯一遍,或着用热油煸,直至变色熟透就可以了。

虽然不正确的烹煮方法有可能会导致肠胃不适,不过大家也不要对四季豆产生畏惧心理,毕竟中毒的概率还是很小的。使用正确的方法,大家完全可以放心食用。四季豆其实能做出很多美食,像清炒四季豆、油炸四季豆等等,今天小董就给大家介绍一下四季豆的家常做法--干煸四季豆。

干煸四季豆的做法主要是将食材用油慢慢煸干,比较适合质地较硬、耐煮、不易熟的蔬菜和其它各种肉类。干煸四季豆是一道口感非常好的家常美食,豆角外焦里嫩的口感,搭配辣椒淡淡的香气,简直令人胃口大开。当然了,这道菜也是比较出名的下酒菜,下面就一起来看一下具体的步骤。

需要准备的食材:四季豆、五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

1、首先将四季豆两头去蒂,去掉豆筋,然后放入清水中,洗干净捞出控水备用。

2、葱切成片,姜拍扁剁成末,蒜拍碎切成块,装盘备用,干辣椒切成段,如果喜欢吃辣的话,可以多放点。

3、五花肉去皮,先切成片,再剁成肉末备用,干煸四季豆加点肉末会更好吃。

4、锅中倒入油,油烧至6成热左右,倒入四季豆,用中火慢慢炸,让四季豆中的水分慢慢蒸发,确保炸熟炸透,直到表皮变色起皱就可以了,然后捞出来控油备用。

5、锅中留底油,油热之后放入肉末煸炒,炒至变色后放入干辣椒、花椒。炒出辣味后放入葱、姜、蒜一并炒香,然后放少量料酒、生抽,最后倒入四季豆快速翻炒均匀。关小火开始调味,放半勺盐,半勺鸡精,半勺五香粉,半勺白糖提鲜,快速翻炒入味。出锅前再撒点熟芝麻,翻炒均匀就可以出锅装盘了。

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这样一道口感焦香爽脆的干煸四季豆就做好了,无毒不夹生,越吃越过瘾。

【小贴士】

(1)最后一步调味品的添加,可以根据自己的口味酌情选择。

(2)油炸的时候要控制好火候,否则很难控制油温,油温太高的话,四季豆表面就会发黑,显的不好看。

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(3)不管是干煸还是清炒,四季豆都要过油或者焯水处理,那样吃起来才更加安全健康。

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上面这几步就是我制作干煸四季豆的方法和技巧,大家有空闲时间的话,可以亲自在家中尝试一下。如果大家还有其它好的意见或想法,都可以在评论区留言讨论。

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